20 de junio de 2010
Pastel de bacalao
Masa base (neste caso tamén é comprada)
2 ovos
1 cebola
1/2 vaso de nata líquida
Bacalao
Desmigajar o bacalao (xa estaba cociñado). Bater os ovos. Untar o molde cun pouco de aceite ou mantequilla, poñer a masa como base. Mesturar o bacalao, os ovos e a nata. Encher o molde e meter todo ó forno ata que o ovo esté totalmente cuallado.
6 de junio de 2010
Pasteles de verduras
2 ovos
Puerro
Cebola
Pemento verde
Pemento vermello
Zanahoria
Sal
1/2 vaso de nata líquida
Trocear a verdura e saltear na sartén. Bater os ovos. Untar os moldes con un pouco de aceite ou mantequilla, poñer a masa como base. Mesturar as verduras, os ovos e a nata. Encher o molde e meter todo ó forno ata que o ovo esté totalmente cuallado.
31 de mayo de 2010
Rosquillas de Cazorla
15 cucharadas de leite
3 ovos
1 sobre e medio de levadura en polvo
15 cucharadas de aceite oliva
15 cucharadas de anis
15 cucharadas de azúcar
fariña
unha pel de laranxa
Poñer a pel de laranxa nunha sarten ó lume co aceite ata que empece a fritir. Sacar do lume e deixar que se enfríe totalmente.
Separar as claras das xemas e subir as claras a punto de neve. Mesturar os ingredientes seguindo esta orde: claras > xemas batidas > azúcar > aceite > anis > leite > levadura > fariña (a que admita a mestura para poder traballala despois).
Cando a masa xa teña unha textura homoxénea, darlle forma. Para esto é mellor untar un pouco as mans con aceite, así non se pega. Fritir en abundante aceite. Unha vez fritas deixar que se lles quite o exceso de aceite sobre un papel de cociña.
Para conservar, meter nun bote ou nunha caixa de lata envoltas nunha servilleta ou papel de cociña.
27 de mayo de 2010
Muffins albinos de arandos / Muffins albinos de chocolate
1/3 taza de azúcar blanco
1/3 taza azúcar moreno
2 cucharadas de levadura
1/2 cucharada de sal
2/3 taza de leite
115 g de mantequilla
2 ovos
1 cucharadiña de vainilla líquida
Perlas de chocolate
Arandos
Esta receita está collida de Directo al Paladar.
Mesturamos primeiro os ingredientes secos: fariña, azúcar, sal e levadura. Por outra parte mesturamos os líquidos: ovos, leite, mantequilla e a vainilla. Hai que mesturar ata que estén ben ligados.
Facemos un volcan no centro dos ingredientes secos e metemos alí a mestura líquida. Remexendo o conxunto o xusto para que todo quede integrado, pero sen bater en exceso.
Separamos en dous recipientes e nun engadimos as pepitas de chocolate e no outro os arandos.
Untamos os moldes e poñémoslles masa ata a metade. Metemos no forno.
21 de mayo de 2010
Lisboa: un "ponto final" con moi bo sabor de boca
Recen chegada de Lisboa, apeteceme escribir en Boas Migas sobre un restaurante que me deixou moi bo sabor de boca. Despois duns días de viaxe por Portugal e pola súa capital, despedímonos de Lisboa e dos lisboetas que nos acolleron cunha cea nun restaurante cunha ubicación privilexiada.
Ponto final é un nome do máis axeitado. Para chegar alí, colles un barco na estación de Cais do Sodré. Cando aínda estás contendo a respiración polo punto de vista privilexiado e intentando identificar os monumentos da cidade que se deixa do outro lado do río, xa estás na outra beira do Tejo, en Cacilhas. Empezas a camiñar cara a dereita pola beira do río, alonxándote da civilización e adentrándote nun peirao en horas baixas ou semi-abandonado. Despois de facer varias curvas desfrutando do perfil da cidade desde a outra beira, aparece un restaurante. Pouco máis adiante e xa na fin do peirao está o Ponto Final.
Coa noite tan temperada que facía, ceamos na terraza, coas olas batendo ós nosos pes. Como é un blog de cociña direi que comemos entre outras cousas: Arroz com Tamboril, Pataniscas de Bacallau e Sericá. Ceamos moi ben, pero o verdadeiramente espectacular do restaurante é desfrutar desa terraza con vistas ao waterfront de Lisboa.
Despois de cear, de novo o percorrido cara ó barco, neste caso, rodeados pola penumbra e nunha calurosa noite do mes de maio. Desandar o camiño polo percorrer retorcido do peirao ata chegar ó embarcadoiro. Embarcar... e outra vez conter a respiración desexando que o barco se desvíe da liña recta ó cruzar e demore a viaxe uns minutos máis. Para min foi un Ponto Final perfecto á estancia en Lisboa.
Ponto Final Restaurante
Cais do Ginjal, 72
Cacilhas 2800-284 Almada
Telf. 212760743
Para opinións máis precisas deixo o link a Tripadvisor.
2 de mayo de 2010
Lasaña de verduras diferente
29 de abril de 2010
Tiramisú de Fresa
250 g de mascarpone
2 ovos
Azúcar
Fresas
Pistachos
Separar as xemas das claras. Mesturar as xemas cunhas cucharadas de azúcar e engadirlle o mascarpone. Mesturar todo ben e probar para ver se hai que engadir máis azúcar. Subir as claras a punto de neve e engadír á mestura anterior remexendo con coidado para que colla un pouco da textura das claras.
Cortar as fresas pola metade e dispoñelas no vaso ata cubrir ben o fondo. Poñerlle encima unha boa capa da crema. Para adornar picar uns poucos pistachos (eu non conseguín os crús que di na receita orixinal, así que adaptéi os salados meténdoos nunha pouca auga para que perderan o sal) e poñer tamén uns taquiños de fresa.
Aínda que pareza algo complicado, é moi sinxelo e rápido. O que máis tempo leva é subir as claras.
A presentación fai que sexa un postre moi vistoso, pero o certo é que a min quedoume fatal se o comparamos coa receita orixinal. (Ademáis son unha pésima fotógrafa...)
18 de febrero de 2010
Chourizos asados na chimenea
Chorizos caseiros pouco curados
Viño tinto/branco ou cervexa
Envolver o chourizo en papel aluminio, deixar un dos extremos sen pechar para poder poñerlle un chorro de viño. En vez de viño, tamén se lle pode poñer cervexa (Estrella Galicia, por suposto).
Preparar a chimenea, separando os troncos que teñen llama e deixando sólo as brasas. Meter durante uns minutos entre as brasas.
Nota: Boísimos para merendar nunha tarde de neve!
1 de febrero de 2010
Restaurante "O Galiñeiro", A Coruña
Un restaurante por dicilo de algún modo "temático", que centra a súa carta en pratos elaborados con polo ou con ovos.
Leva case un ano aberto e desde fora vése sempre ambientillo. Fun a cear alí con algúns compañeiros de traballo antes do Nadal e ese día había moita xente.
Pedimos uns entrantes para compartir (rabas de polo, croquetas e a ensalada do César) e despois un prato para cada un (ovos fritos con xamón, polo ao curry, polo en pepitoria e peituga de polo). O meu prato era peituga de polo, rechea de champiñóns e gambas, aderezada con mostaza. Para min sobraba un pouco de mostaza, pero o recheo estaba aceptablemente bo. Postres variados, viño, cerveza e unha copa antes de marchar.
O ambiente é moi agradable, a decoración moi coidada e acorde co sitio, pero o servizo deixa bastante que desexar (ó mellor era porque había moita xente).
Pagamos sobre 30 euros por persoa, un prezo que, se se cumpriran as miñas expectativas, estaría encantada de pagar, pero despois de estar alí, e a medida que pasa o tempo me parece excesivo.
A pesares de que me tiña unhas pintas fabulosas e lle tiña moitas ganas, o regusto que me deixou foi de indiferencia. Promete moito, pero ó final non chega a cumprir.
26 de enero de 2010
Tarta de castañas
1 kg de castañas
150 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos
1 l leite
1 copa brandy
caramelo líquido
Pelar as castañas e poñelas nunha pota con auga fervendo ata que estén cocidas. Sacalas da auga e quitarlles a segunda pel. Unha vez peladas poñelas nun bol xunto co leite e o brandy. Mesturar ou bater ata conseguir unha mestura fina.
Separar as yemas das claras. Mesturar as primeiras co azúcar e engadilas á mestura anterior. Bater as claras a punto de neve e engadir.
Botar todo nun molde untado de caramelo. Poñer ao baño María no forno durante máis ou menos media hora.
23 de enero de 2010
Aliños agridulces
Vinagreta con mermelada
Engadir unha cucharada de mermelada de arandos sen azúcar ao típico aliño das ensaladas de aceite, sal e vinagre. Na revista di que vai perfecto para ensaladas con fruta, así que me pegaría ca "ensalada de piña, kiwi e alcachofas" e ca "Ensalada mixta" que xa teño subidas ó blog.
Mel e mostaza
Mesturar unha cucharada de mostaza con dúas de aceite e engadir unha de mel, outra de zume de limón, sal e pementa. Recomendada para ensaladas de arroz.
Iogur e herbas
Mesturar medio iogur con dúas cucharadas de aceite, unha pizca de zume de naranxa, pementa, romero, orégano e albahaca. Recomendada para ensaladas de pasta e polo.
(deixoos aquí para non olvidalos)
19 de enero de 2010
Licor café. Receita caseira. Paso 1
4 kg de azúcar
1/2 kg de café pouco moído
4 peles de laranxa
2 raices de regaliz
Mesturar todo nunha pota ben grande e deixar macerar removendo cada día durante 25 días (+/-). Colar primeiro nun colador grueso e máis tarde pasar por un pano de tea [limpo! ;)].
Eu de momento fixen a primeira parte. Cando xa se poida colar e probar, subirei outra foto.
13 de enero de 2010
Crema de orujo
Das receitas que atopei en internet, esta foi a que máis me gustou.
Augardente (a nosa era de 50º)
Dous botes de leite condensada pequenos
Un bote de sirope de caramelo
1/2 bote de sirope de chocolate
Auga (para axeitar a textura)
Mesturar os siropes e a leite condensada. Medir a augardente polo bote de leite condensada e engadir dous botes. Engadir auga ata conseguir a textura desexada.
Nota: Este licor permite fácilmente modificar a textura e o sabor variando un pouco as proporcións.
10 de enero de 2010
Culinaria Italia
Moitas veces vou a unha tenda coa intención de comprar un libro determinado e acabo saíndo con outro diferente... (xa dixen que non son capaz de resistirme?).
A min gústanme os libros con fotos, e que non sexan únicamente de cociña. Como son unha novatilla, interésame todo o que hai ó redor das diferentes receitas. Pero casualmente, estes libros son sempre os máis caros...
Fai algún tempo fun a FNAC e atopei un libro que me comprei sen pensalo: Culinaria Italia da editorial H.F. Ullmann. (Reseña)
Non é un simple recetario, senon que presenta a gastronomía italiana e os aspectos relacionados con esta (sociais, históricos, culturais...), dunha forma moi amena. Estructurado segundo as diferentes rexións do país, recolle os platos máis tradicionais de cada zona, viños, queixos, costumes, licores, productos principais, etc. Fuxindo do típico de solo pizza ou solo pasta.
Ten unhas cincocentas páxinas, moitas fotos e explicacións de distintas preparacións. Costoume algo menos de 10 euros, o que me pareceu tirado de prezo para o que costan normalmente os libros de cociña.
A miña sorpresa foi maiúscula cando doutra volta na FNAC atopei que forma parte dunha colección formada por ao menos 4 libros máis (cada un deles ao prezo de 9.95€): Culinaria Rusia, Culinaria Francia, Culinaria Grecia e Culinaria España. (Fago esforzos para non compralos todos)
Xa estou marcando receitas que probar, en canto as poña en práctica súboas ao blog.
8 de enero de 2010
Mousse de limón
Para 10 personas.
1 bote mediano de leite condensada
5 ovos
1/2 litro de nata
6 limóns
Separar as yemas das claras. Exprimir os limóns e reservar a pel. Bater as yemas e engadirlles a leite condensada e o zume de limón.
Montar a nata por un lado e as claras de ovo por outro lado. Engadir a nata montada á primeira mestura e remover ben. Finalmente engadir as claras de ovo.
Servir en copas. Raiar a pel do limón e utilizar a modo de decoración...
Nota: Ó mesturar as claras co resto dos ingredientes hai que remover de forma vertical (de arriba a abaixo) para que non se baixen e aporten a textura da receita.